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不同类型的酵母杂交促进了各种啤酒的出现

2020-07-10 15:25:42 来源:网络 阅读:
  根据"英国自然生态与进化杂志"发表的两篇论文,不同类型的酵母杂交可以促进杂交后代适应酿造环境,并促进不同类型啤酒的出现。
  几千年来,人类利用酵母生产不同的发酵产品,如啤酒和红酒。驯化创造了许多能够适应不同工业环境的酵母品种。它们是结合不同亲本特点的杂交品种。
  比利时VIB-KU Leuven微生物学中心的科学家Kevin Westriffin和他的同事对工业生产中使用的200种酵母的基因组进行了测序,包括酿造,发现1/4的酵母是四种亲本的杂交,并指出这种杂交有助于结合可以改善酿造过程的性状,如耐冷性和糖类发酵。研究人员发现今天的Lageromycescerevisiae缺乏遗传多样性,这可能是因为在19世纪末,只有少数酵母菌株被培养、冷藏和供应。然而,比利时啤酒商保留了传统的酿造工艺,至今使用了一系列不同的酵母菌菌株来酿造啤酒。
  在另一项研究中,美国威斯康星大学麦迪逊分校的科学家克里斯·西金格(Chris Sigginger)和他的同事分析了122个酵母杂种的基因组。基因组信息揭示了一段复杂的杂交历史,涉及野生和工业菌株。与酿酒酵母杂交的杂交后代可以分为三个驯化品系,而其他三个亲本是野生系。他们发现,一些Stauter啤酒酵母和小麦啤酒酵母与酿酒拉各斯酵母(Lageromycescerevisiae)有着最大的相似性。西金格团队还确定了耐冷性的遗传途径。
  总之,这两项研究表明,杂交可以促进酵母在酿造环境中的适应和多样化,并为与工业生产有关的酵母杂种的发展提供有价值的信息。